做为一种常见的、的食物添加剂，亚硝酸盐正在分歧食物里的最大残留量为（单元：每公斤）[1-2]：有研究发觉，冷藏24小时后，隔夜菜里的亚硝酸盐含量一般不跨越10毫克/公斤；即便正在室温下放置24小时，也没有跨越国度尺度[3]。一个成年人，短期内摄入亚硝酸盐跨越200毫克，才可能呈现头晕、乏力、恶心、腹痛等中毒症状[4]。200毫克亚硝酸盐是什么概念呢？一般环境下，或70根火腿肠，或100包榨菜！此中，跨越六成是由于正在便宜腌菜时，误把亚硝酸盐当成白糖或食盐，或大量误食亚硝酸盐超标的食物。鱼、虾、蟹等各类海鲜都是高卵白食物。即便冷藏，仍会繁殖耐低温的细菌，发生组胺等无害胺类物质，冷藏也难以。豆成品富含卵白质和水分，冷藏容易发酸变质，并发生黄曲霉素B1（I类致癌物），即便加热也无法分化。